加工所推出100项农产品食品化加工技术，助推广东中央厨房产业高质量发展
时间：2021-10-19 16:00
来源：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称加工所），隶属于广东省农业科学院，是广东省内唯一专业从事农产品加工研究的科研院所。现有在职人员168人，研究员27人，副研究员和高级农艺师32人，其中博士50人。“十二五”以来，获奖科技成果奖57项，其中国家科技进步二等奖2项，省部级科学技术奖一等奖11项、二等奖7项，三等奖7项，省推广一等奖10项；中国专利奖银奖1项，广东专利金奖1项。
加工所建有省部共建国家重点实验室培育基地、农业农村部功能食品重点实验室、热带亚热带果蔬加工技术国家地方联合工程中心、广东省农产品加工重点实验室、广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台、顺德美食工业研究院等多个农产品加工创新平台。在果蔬加工与装备、粮油加工、畜禽水产加工、功能食品、蚕桑与南药资源利用、农产品保鲜与物流等方面为省内外100多家中小企业提供技术支撑服务，与30余家企业共建了研发中心或产业研究院，为新会陈皮、茂名荔枝、梅州柚子、从化荔枝、潮州凉果、惠州丝苗米、顺德草皖、汕头狮头鹅等30余家国家或省级现代农业产业园提供技术支持。
10月16日，广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟在东莞成立，加工所作为联盟重要成员及科研技术支撑单位，迅速响应，以促进营养健康食品导向的中央厨房科技成果转化、服务中央厨房产业发展为目标，以科技赋能，率先推出100项农产品食品化加工技术，实现科技强有力支撑，助推广东中央厨房产业向美味化、营养化、健康化、智能化、绿色化、标准化发展。
加工所100项农产品食品化加工实用技术目录（首批）
一、果蔬加工与保鲜（38个）
1. 蔬菜节能干燥脱水技术
2. 果蔬速冻加工技术3. 果蔬汁浓浆加工技术4. 鲜切水果加工保鲜技术5. 南方特色水果涂膜包装保鲜技术6. 果蔬气调包装贮藏技术7. 果蔬常温保鲜技术8. 蔬菜类净菜加工保鲜技术9. 青梅酱加工技术10. 陈皮/柚子/柑桔果酱加工技术11. 佐餐果酒加工技术12. 菌菇类净菜加工保鲜技术13. 即食腐竹加工技术14. 果蔬复合腐竹加工技术15. 速冻鲜腐竹加工技术16. 芥菜发酵加工技术
17. 即食酸笋加工技术
18. 益生菌发酵豆角加工技术
19. 益生菌发酵萝卜加工技术20. 果蔬光动力表面杀菌技术21. 清水笋尖、笋丝、笋片加工技术22. 麻辣笋片加工技术23. 泡椒笋片、笋尖加工技术24. 即食软包装甜玉米棒加工技术25. 即食甘薯泥加工技术26. 即食土豆泥加工技术27. 土豆粉条加工技术28. 甘薯粉条加工技术29. 低温干燥果蔬脆片加工技术30. 风味榨菜加工技术31. 水果调味醋加工技术32. 果蔬风味酱加工技术33. 调味料酒加工技术34. 烘培用水果馅料加工技术35. 速冻果味芋圆加工技术36. 马蹄糕系列产品加工技术37. 基于纳米缓释剂的生鲜农产品保鲜技术38. 基于“光+气调”的果蔬货架保鲜技术
三、畜禽加工（15个）39. 微波调理方便米饭加工技术40. 全谷物杂粮饭预制技术41. 快熟杂豆预制技术42. 高纤谷物杂豆风味乳加工技术43. 谷物浓浆加工技术44. 甜玉米全浆及其复合谷物热饮制作技术45. 鲜甜玉米粒时蔬制作技术46. 完全糊化板栗配菜预制技术47. 鲜湿米粉丝保质技术
四、水产加工（35个）48. 预制调理粤式肉类菜肴加工工艺标准化及质量控制技术49. 粤式菜肴调料包工厂化生产及品质控制技术50. 青梅系列调味酱工业化生产技术51. 高鲜复合菌菇调味品加工技术52. 风味辣子鸡加工工艺及真空预冷锁鲜技术53. 畜类卤肉制品加工工艺及真空滚揉腌制嫩化技术54. 麻辣酱卤肉制品风味调控技术55. 新型广式腊味煲仔饭研制及加工技术56. 风味卤牛肉酶嫩化加工技术57. 广式风味狮头鹅卤制加工及设备集成技术58. 狮头鹅快速锁鲜超高压深加工技术59. 预制油炸畜禽肉类调理食品质量控制技术60. 预制鲜肉制品的嫩化技术61. 鸡扒调理肉腌制及保鲜技术62. 中央厨房安全控制及厂房规划技术
五、食药两用资源加工（3个）63. 淡水鱼快速脱鳞与清洗装备（技术）64. 对虾清洗与超高压脱壳保鲜技术65. 牡蛎超高压脱壳保鲜技术66. 鲍鱼超高压脱壳保鲜技术67. 高价值贝类超高压保鲜技术68. 淡水鱼半干鱼干周年制备技术69. 一夜埕预制鱼制备与储运技术70. 高水分鱼预制品低温干燥保鲜装备（技术）71. 速冻预制鱼（片、块）制作和贮运技术72. 顺德鱼生预制品安全加工与贮运技术73. 海鱼鱼生（刺身）预制品制作和贮运技术74. 调味开背鱼预制品制作及贮运技术75. 风味杂鱼干（泥鳅）预制休闲菜品制作技术76. 风味凉菜类鱼皮预制休闲菜品制作技术77. 风味凉菜类海藻预制休闲菜品制作技术78. 风味贝类预制休闲菜品制作与贮运技术79. 原味（浓缩）预制鱼汤（膏）制作贮运80. 自加热鲟龙鱼汤预制品制备与贮运技术81. 自加热海鲜汤预制品制备与贮运技术82. 鱼糜预制品制作与贮运技术83. 顺德鱼饼预制品制作与贮运技术84. 潮汕鱼丸预制品制作与贮运技术85. 潮汕鱼（虾）饺预制品制作与贮运技术86. 烧烤类鱼、虾预制品制作与贮运技术87. 炭烤生蚝预制品制作与贮运技术88. 烤鳗预制菜品制作与贮运技术89. 酸菜鱼预制菜品制作与贮运技术90. 臭鳜鱼预制菜品制作与贮运技术91. 特色鱼头预制菜品制作与贮运技术92. 脆肉鲩预制菜品制作与贮运技术93. 火锅类鱼配料预制菜品制作与贮运技术94. 糖醋鱼预制菜品制作与贮运技术95. 红烧鱼预制菜品制作与贮运技术96. 清蒸鱼预制菜品制作与贮运技术97. 水煮鱼预制菜品制作与贮运技术
98. 脱水桑叶菜加工技术99. 速冻桑芽菜加工技术100. 蚕蛹即食和调理食品加工技术
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