《农民日报》刊发了“2023十大热带作物重大技术创新成果”，加工所入围！
时间：2023-06-07 18:22
来源：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【字体：大 中 小】
6月7日，《农民日报》刊发了“2023十大热带作物重大技术创新成果”，广东农科院加工所科技成果“岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化”入选。
“岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化”成果介绍
荔枝、龙眼、菠萝、芒果和香蕉等岭南大宗水果产量大，分布广，但采后损失大，加工比例不高，高附加值产品少。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部果蔬加工创新团队以提升岭南大宗水果加工产业技术水平为主线，创建荔枝、龙眼和菠萝等前处理加工技术体系及装备，建立荔枝和菠萝果汁及浓缩汁加工关键技术，集成创新果酒、果醋和发酵饮料加工技术体系，构建果干制品加工质量安全控制技术体系，实现副产物高效利用。
首先，建立荔枝品质特征数学模型，筛选出适宜制汁的品种，明确适宜加工品种DNA指纹图谱；研创了荔枝、龙眼原料前处理技术及装备，实现了自动化生产，解决了原料品种混杂、加工适宜性不明确，前处理机械化装备缺乏的瓶颈。
其次，区别于传统空气流冻结，采用以液体冷媒为传热介质，将冻品与冷媒直接接触进行速冻，具有冷冻速率快、冷冻均匀、干耗小、能耗低、保护物料初始品质的优点。
第三，集成超高压协同多栅栏因子等“超高压+”非热杀菌技术，研创低氧打浆联合超高压加工技术；发明了结冰—解冻浓缩、冷冻浓缩等高效节能的果汁浓缩技术；建立了菠萝浓缩汁副产物综合利用技术和工业化节能新方法，破解果汁及浓缩汁加工易褐变、二次沉淀和风味劣变、逸散，浓缩能耗高，副产物利用率低等关键技术问题。
第四，创新了DMDC减菌及乳酸菌降酸前处理技术、集成了果酒控温发酵、快速澄清、超声波—磁场陈化新技术，研发了高品质果酒新产品；创制了果醋自吸式发酵技术及装备，优选获得能高效利用荔枝内源糖转化胞外多糖的发酵菌种，集成创新了岭南特色水果果酒、果醋和乳酸菌饮料等发酵制品加工关键技术体系。
第五，建立了果干高效、节能、提质干燥新工艺，构建了岭南大宗水果新型果干制品质量安全控制技术体系；建立了龙眼核中抗氧化多酚功能成分制备技术。
项目成果获2017年度广东省科学技术一等奖，2019年度中国产学研合作创新成果一等奖，获授权专利30余件，其中发明专利20件；开发新产品20余个。相关技术支撑了广东茂名荔枝跨县集群、湛江菠萝跨县集群等30多家国家级和省级现代农业产业园，对接30多家农业龙头企业。