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果树所在荔枝采后衰老褐变及贮藏保鲜研究方面取得系列进展
近日，果树研究所在荔枝采后衰老及贮藏保鲜研究分别在Postharvest Biology and Technology和Frontiers in Nutrition期刊上发表题为“Morphological, chemical, and biosynthetic changes in pericarp waxes in response to the browning of litchi fruit during storage”和“Combined Application of Malic Acid and Lycopene Maintains Content of Phenols, Antioxidant Activity, and Membrane Integrity to Delay the Pericarp Browning of Litchi Fruit During Storage”的研究论文。果树所黄华博士为第一作者及通讯作者，向旭研究员为共同通讯作者。
荔枝是我国华南地区重要的亚热带特色水果之一，尽管目前已选育出不同口感，能在不同时期成熟的多品种荔枝，但荔枝失水快、易褐变仍是影响其经济价值的主要因素。研究发现，荔枝采后贮藏期间，伴随果实衰老褐变，果面微结构坍缩，蜡质晶体损坏，果面蜡质含量逐渐增多，各组分的积累也出现不同程度的变化。随着荔枝果皮褐变的发生，果面蜡质，尤其是超长链脂肪族化合物出现明显的积累增多趋势（图1）。对上述响应褐变而改变的超长链脂肪族物质的合成代谢关键调节基因分析，各合成途径的关键调节基因均出现不同程度的上调表达趋势，表明荔枝蜡质的组成及其合成代谢调节等均响应了采后褐变衰老变化。
图1荔枝采后果面蜡质变化响应褐变的作用
同时，荔枝采后苹果酸结合天然抗氧化剂番茄红素对荔枝采后室温及低温贮藏，可明显减缓果皮抗氧化主要组分类黄酮、花色素苷及总酚类物质含量的快速下降；维持了荔枝果皮自由基清除及还原力等抗氧化活性水平；抑制果皮细胞膜MDA及透性的增加。因此，常温和低温贮藏下，苹果酸(MA)结合番茄红素(LYC)可通过对荔枝果皮花色苷等多酚类物质含量、抗氧化活性、及细胞膜完整性等的调节，有效延缓了果实的褐变衰老进程（图2）。
图2、苹果酸结合番茄红素延缓荔枝褐变的生理生化作用模式
上述研究结果为基于果品采后衰老劣变的关键影响因素的调节特性，寻找果品采后针对性的绿色安全贮藏保鲜方法提供了参考。
