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　　何秀英

　　广东省农业科学院水稻研究所所长

　　晚餐时间，大家会选择煮面、嗦粉还是吃饭呢？虽然各地饮食结构各有不同，但粮食安全同时牵动亿万人心。

　　水稻作为我国第一大口粮作物，也是广东省最主要的粮食作物：2022年，广东粮食产量为1291.5万吨，其中稻谷的产量达1108.6万吨。但如果将这个数字置于2022年全国稻谷20849.5万吨的总产量之中，广东这个拥有1.27亿人口的粮食消费大省，还能否被称作 “鱼米之乡”？

　　面对记者的疑惑，广东省农业科学院水稻研究所（以下简称“省农科院水稻所”）所长何秀英指出，在稻谷种植方面，无论是水土涵养还是生态文化，广东具备相当优势。

　　因为与北方粮食主产大省实施了“差异化”的发展策略，广东的贡献长期体现在对优质水稻的育种与生产方面：受地区需求影响，早在全国的稻谷生产仍以促进产量提升为主的时候，广东已经开始探索如何“种好”与“吃好”。通过稻作研究与成果推广，源自广东的优质产品已改善了多地民众的“餐桌”质量。

　　百年稻作研究

　　现在的物质生活日益丰富，不少民众已是“吃米不知米价”。但自18世纪以来，随着人口的急速增加、社会动荡，广东乃至全国的粮食危机在近代变得空前严重，沿用传统的稻作生产手段已经难以为继。

　　在这种背景下，众多有识之士投身兴农救国。省农科院水稻所办公楼门外广场上，伫立着研究所奠基人丁颖教授、中国工程院黄耀祥院士两尊铜像，标志着这份历史使命的传承。

　　“丁老于1933年选育出世界上第一个具备野生稻血缘的新品种‘中山1号’，把野生稻可抵抗恶劣环境的基因转移到栽培稻中，开创了我国水稻育种的新途径。

　　到了20世纪五六十年代，黄老的研究团队通过人工杂交手段育成了半矮秆水稻良种，即降低了植株高度，使作物更加耐肥抗倒，同时提高了收获指数。这些良种的成功培育，使水稻增产、农民增收，为解决温饱问题发挥了重大作用。”何秀英介绍道，一百年来，广东稻作研究事业的重心一以贯之，无论是早期的中山大学稻作试验场，还是现在的省农科院水稻所，初心都为服务广大人民，为我国南方稻区的水稻生产注入科技力量。

　　一省良稻一省香

　　国家统计局广东调查总队发布的数据显示，2022年，广东粮食产量、面积、单产增幅均高于全国平均水平，实现了“四连增”，总产量更为近十年来最高水平。

　　广东推行“科技兴农”，让耕种实现优质高产，科技育种的功劳自然功不可没，据介绍，目前广东省近八成的水稻主导品种，都是由省农科院水稻所主持或参与研发推广的。

　　“可以说，是广东引领了全国籼稻品种优质化。除了良好的科研传统外，一个客观原因是广东具有地理优势，如光温条件好，且毗邻港澳；另一个重要原因是广东的消费水平相对较高，在全国大部分地区的稻作还在努力提升产量、满足民众“吃饱”需求的时候，我们已经开始了优质稻的选育。”

　　何秀英分享道，广东水稻的影响力很大，如“黄华占”“美香占2号”“粤农丝苗”等，很多民众都略有所闻；因为品种优质，在多年前已经推广到全国各地，在长江中下游地区也有大面积的种植。现在，在海南、江西、湖南、湖北、云南等多省种植的优质稻的亲本，多数是由广东提供的。

位于广州市南沙区的鱼塘种稻试验点

　　谈及品种推广，何秀英说，因国家对主粮施行严格管控的政策，水稻并非于某地选育成功后就可立即广泛播种。例如，当省农科院水稻所推出了水稻新品种，广东省农业农村厅会先组织区域试验，研究品种可种植区域，评审新品种的产量、抗性、米质等多种指标，审定通过后才能在一定的区域推广。

　　如果广东的水稻新品想要“出省”，就需要参加各省的区域评估，在引种示范、审定、备案均获通过之后，才有机会与当地民众见面，这往往需要多年时间。因而，稻作研究是一项长久事业，选种育种更不可能一劳永逸，譬如在某地有良好收成的品种，引种异地时可能会表现不良；即使是适应性与稳定性极高的良种，经过十数年或数十年时间的演进后，也会面临谷种退化等问题。

　　何秀英举例，当前广东省年种植面积最大的常规稻“美香占2号”，经过十余年的推广种植，已经建立了良好的口碑，但各地也时有反映其出现了生产与品质不稳定等问题。“这是一个迭代更新的过程，刚开始这个品种表现很好，但当耕作面积达到百万亩甚至几百万亩之后，病虫害等问题就会恶化；而品种退化也难以避免，这就需要我们科技工作者不断对稻种进行提纯、复壮，使产量与质量不会出现明显下降。当出现了比‘美香占2号’更好的品种，迭代就会逐渐发生。”

广东省年种植面积最大的水稻品种“美香占2号”

　　打造优质品牌应对激烈竞争

　　“在大众印象中，以前煮一锅饭好像很多，米饭的硬度足够，出饭率高，吃得更饱；现在电饭煲煮出来的饭可能没多少，偏于软熟。”何秀英也同意，什么是“好吃”其实会因时、因地而变：“在粤西地区以及海南省，民众经常煲粥与捞饭，这就需要米饭具备一定硬度，否则很容易烧糊”，“黄老的团队在7 0年代育成的‘桂朝2号’，多年来深受云南农民的欢迎，现在在当地每年还有几十万亩的种植面积，因为这个品种很适合制成云南米线。”

　　但就整体而言，消费市场对大米的需求已经走向质量主导，口味偏好也更加明确。提到优质大米，相信不少人会优先联想到东北的五常大米，甚至来自泰国、日本等国的优质产品。在越趋激烈的环境下，广东米要脱颖而出，更广泛地走进全国甚至全球民众的“餐桌”，何秀英认为必须要加强品牌建设。

　　“提升品牌效应确实是我们非常关注的问题。譬如泰国香米就是一种风向标，一讲香米就会讲到茉莉香米；日本的越光米也是如此，这就是高质量与好品牌的效应。广东的丝苗米、油粘米也应该朝着这个方向发展。”何秀英说，细长、油脂丰富的优质丝苗米，对于吃惯了“煲仔饭”的老广们而言，意味着恰好的口感与浓浓饭香，但这种南方籼米如何“东征”“北伐”，是生产者与科研人员共同关心的问题。

粤农丝苗的谷样与米样

　　2018年，在广东省农业农村厅的指导下，省农科院水稻所等单位发起成立了“广东丝苗米产业联盟”（以下简称“联盟”）。“丝苗米向来是广东优质米的统称，如增城丝苗米、罗浮山大米都是国家地理标志保护产品。联盟希望通过引领全省丝苗米产业在研发、生产及加工等各方面的升级，提高副产品附加值，延长产业链，以产学研合作、科企合作进一步加强广东丝苗米在国内外的影响力与核心竞争力。”

　　何秀英介绍，联盟对丝苗米制定了更严格的标准，如规定了米的“长宽比”要达到3.5以上，较《地理标志产品增城丝苗米》规定的2.8更优。更好的外观与食味将建立更高的档次，也有利于发挥品牌效应，打造“北有五常，南有丝苗”的品牌格局。

　　向科技兴农致敬

　　广东省第十三次党代会提出，要深入实施乡村振兴战略，打好产业、市场、科技、文化“四张牌”。基于广东的农情和资源禀赋条件，有广东省农业科学院专家指出，广东应该持续优化粮食生产空间布局与粮食安全产业带建设，加强粮食种源及粮食生产全链条的科技支撑力度。

　　“现在，广东已经开启农业全产业链发展新征程。除了选种育种技术发展迅速，农业生产技术更是突飞猛进，如数字农业、智慧农业，都为科研提出了新的要求与方向。除了力求补足广东稻作在机械设备方面的短板，我们也非常关注农业的精准管控以及低碳生产方面的技术。”何秀英指出，科技支撑涉及方方面面，需要技术突破与政策引领的双重推动，除了关注高新技术发展，因地制宜也是其中关键。省内几个稻作区的情况各不相同，每片土地都有差异，科研人员跑遍全省，深入乡村，为各地农户提供精准服务。“

　　2022年早季，‘龙舟水’和台风造成部分地方农田水利设施损毁，影响了粮食生产，研究所派出了多批次科技人员参与救灾复产工作，运用科技手段，首先帮助受灾后的稻田能收成一点是一点。”

　　看着一年四季都有丰富变化的水稻田，我们对此有一种特殊的情感。向科研工作者、农民与土地致敬。

　　专家简介：

　　何秀英，博士，研究员，广东省农业科学院水稻研究所所长，博士后合作导师、硕士生导师，广东省水稻产业体系育种岗位专家，水稻抗病育种研究团队学科带头人，主要从事水稻遗传育种及育种理论研究。近来年主持（或子课题主持）开展国家自然科学基金、广东省自科学基金、广东省重点领域研发计划等研究21 项。育成品种晶丝苗2号、粤农丝苗、粤禾丝苗等分别为农业部、广东省和广州市的农业主导品种和主栽品种，并在广东及华南稻区大面积推广应用。以第 1 作者或通讯作者在《Science China Life Sciences》、《Frontiers in Plant Science》、《Rice》、《Rice Science》、《作物学报》、《中国水稻科学》等发表学术论文 41 篇。获得广东省科学技术一等奖、广州市科学技术一等奖、广东省农业技术推广一等奖等成果9项。