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　　“标准化是一个载体，是一种手段，按照标准生产我们就能得到符合要求的农产品。”

　　“用数据支撑品质评价，让好吃也能够被可视化，为市场定制农产品。”

　　“紧跟消费者对绿色有机的需求，从高层面搭好大框架，分步实施。”

　　没有规范的生产管理和可追溯的产品信息，再好的农产品都会因为无法进入流通市场，最终与消费者失之交臂。农产品的优质化已成为制约我国农业发展的主要问题之一，加快推进农业高质量发展已成为重中之重。本期《农安访谈》邀请了广东省农科院农业质量标准与监测技术研究所所长王旭，为大家分享怎样通过标准化、品质评价和三品一标认证等手段，生产优质的农产品，筑起优质农产品产业体系。

广东省农科院农业质量标准与监测技术研究所所长王旭

　　标准化：拉起行业铁一般的“生产线”

　　南方农村报：在工业化进程中一直有“标准化”的概念，被各企业广泛沿用。在农业范围内您认为的标准化是什么？为何要实行标准化？

　　王旭：标准化是一个载体，是一种手段，最终实现的目标是统一。不像工业，农业有很多外界不可控因素，因此标准化施行较为困难涉及内容也更为复杂。从生产源头到管理过程到最终产品输出，每一项过程都可以制定系列标准进行参考，贯穿于整个过程。

　　比如种植之初，可以对种子、产地进行标准制定；种植过程中可以对生产方式（用肥、用药）进行标准制定；生产出的产品也可以依照标准，判定合格与否；以及判定产品合格的检测方法也可以制定相应的标准。标准化能够让我们的农产品在一定范围内，有一个能被大众认可的界线，保障整个农产品生产销售链条上的各环节操作均能严格遵守安全、绿色、环保等要求，切实保障农产品质量。

　　南方农村报：消费者从过去盼着“吃得饱”，到逐渐关注怎样“吃得安全”，再到如今开始讲究“吃得好”。您认为这样的社会需求该如何通过标准化满足？农户能从中获得什么？

　　王旭：我国农业是典型的小农经济型农业，小农户仍然是主流，他们的生产方式各不相同。标准化背后是对农业生产方式、管理方式、农产品品质的高标准、严要求。在规模农业前景下，中小农户如果遵照标准去做，就能生产出符合社会要求的农产品，提高生产效率，保证产品安全。对推进农产品高质量发展有重要作用。

　　例如豇豆是较容易出现质量安全问题的农作物，因此农户在种植的时候就需要按照标准选择符合要求的土地去种，并按严格生产方式，不能使用的农药就一律不使用，这样生产出来的农产品质量才能符合市场要求，保障民众安全。

　　再如增城迟菜心，能够贴上这一品牌的菜心产品，对其品质指标都有一定的标准要求。要标上这个品牌，就要达到标准线。而这种标准在某种程度上也决定了其品牌溢价，为农民带来的效益也会提升。

　　南方农村报：贵单位承接了很多两品一标（绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）的检测工作，从这几年的宝马11222来看，您认为绿色有机食品会给企业带来怎样的利好？

　　王旭：市场上有很多东西很抢手，也有很多东西卖不出去，在这样的情况下如何能够把产品卖出去且卖出好价钱？当前，国家大力支持发展绿色有机食品，省里也非常重视这项工作，在这样大的前提背景下，企业如果积极地参与进来，会有更多的政策性引导，也会有很多的技术力量支持，为消费者带来更安心、更放心的农产品。此时局之下，企业如果不主动紧跟新趋势和方向，产品的竞争力必然会落后。

　　比如年前我们加入了国家绿色优质农产品产业联盟，里面有全国许多的专家和优秀企业，在工作中我们能够共议很多事情，这样就比自己到处摸瞎来的更容易。用好资源可以事半功倍。

　　南方农村报：我国目前有很多标准，包括农产品的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。这么多的标准如何解决后续落地执行问题？

　　王旭：农产品标准不是纸上谈兵，应该写我所做，做我所写。

　　例如，农产品绿色食品的一系列标准就执行地很好。他们的每一个指标经过实际论证后提出，并让所有环节参与者遵照指标执行，每年对抽检不合格的主体予以公告，执行期间不是收集用标企业提出的反馈意见予以参考，再审议标准，而后进行不断修订。一套流程确保标准是用起来、活起来，帮助市场向着良性发展。

　　标准只有真正实施落地，这样才能保证农产品的品质、安全、整体规模化程度以及效益有所提升。

　　品质评价：让“好吃点”也能够可视化

　　南方农村报：随着现代农业产业及人民生活的变化，农产品品质评价成为了近年来的一项热点。您认为品质评价的作用是什么？我们为何要进行品质评价工作？

　　王旭：大家有没有发现，一些口口相传的农产品购买后却发现并没有传说中的那么好吃；市场上有许多优选店有自己小范围的客户群体，但真正受到大家一致好评的店却没有几家。再加上现在市面上广告舆论满天飞，更不知道好吃的食品在哪。

　　品质评价的作用就是让这些“好吃”能够变得可视化。当消费者尝到好吃的农产品时，我们会从科学的角度挖掘让其变得好吃的原因，是糖酸比达到了某一区间值，还是维生素含量发生了变化，找到好吃的食品对应的指标，用评价体系说话，让大家有标准可依。

　　南方农村报：正如您所说不同的农产品味道差别很大，这背后是人们对其喜好及追求的不同。您认为要跟上人民的审美变化，品质评价应该怎么进行？

　　王旭：当前农科院的协同中心都在做一件共同的事情，那就是推进农业标准化品质评价体系工作。为什么要做这项工作呢？假设某个产品是受欢迎的，那从消费者的角度来看，只需要分析它收欢迎的点是什么就可以了。利用品质评价，我们能从育种、生产、加工、流通等各项环节倒推其美味的因素，如此就能通过提高某个物质的含量，来提高农产品的品质，进行农产品的定制化。

　　实现农产品优质化，就需要尽快确立农产品品质评价体系，从生物学、化学、食品科学等多方面对农产品的内在品质做出定性、定量的规定，以明确划分等级，这是实现农产品“品牌化”的基础。

　　南方农村报：您对广东省绿色有机食品发展有什么建议？

　　王旭：随着消费者对高质量农产品的需求越来越多，发展绿色有机食品越来越迫切。后续还需要加大这方面的宣传力度，倡导企业加入到品牌建设中来，同时企业也要明白自身的定位，不要盲目跟风，没有自己的考量，加强核心竞争力才是硬道理。

　　搭架子：共建优质产业“立方体”

　　南方农村报：农产品质量安全及优质化是一项重点工程，多年来相关部门都在加强管理，您如何看待这方面的工作？

　　王旭：党中央、国务院一直非常重视农产品质量安全，从农业农村部对豇豆的整治工作就可以看出，这不仅仅是一个小蔬菜的整治工作，而是对整个安全体系建设的决心，希望通过一个产品做出一种质量安全模式。

　　但这项工作实行起来也并非那么容易，既要保障安全又要实现效益，这中间各方很难权衡。建议不管是安全的底线还是质量的高线，企业都需要拉起来，现在正处于企业转型洗牌期，这个过程中如何抓住历史的潮流，跟上时代的步伐不被淘汰，需要企业主动的自我革命并进行转型，而不是像躲猫猫那样对农产品安全视而不见，对检查队伍东躲西藏。

　　南方农村报：保证农产品高质量发展，质标所能做哪些工作？

　　王旭：我们所由多个部门组成，各部门定位不同。

　　如部级检测中心，站在对政府负责的角度，我们需要履行相关的抽检工作。站在农业技术服务角度，我们要梳理出生产风险点，帮助生产者给出相应的解决风险对策，生产出安全的农产品。

　　在品质评价方面，我们要把好的东西评价出来，甚至以品质评价倒推消费者定制方案，与农科院或同行其他单位合作，为推动农业高质量发展献计献策。此外，在技术上我们也会提供相应的支撑，立足广东进一步推动农业品质化。

　　南方农村报：广东省农产品“三品一标”四大行动已宣布启动，对于我省今后的优质农产品工作，您还有哪些建议？

　　王旭：岭南的农产品富有特色，做优它们对全省全国来说都是利好的事情，建议从顶层设计上搭好架构，后布局分工，紧密配合，各司其职，聚力做出最好成效。此外，社会发展很快，我们的有些工作已经跟不上时代步伐，因此还需要依照新的形式，与时俱进地更新框架和策略，这样才能更好地推动工作。

　　实际生产方面，需要对农民有一个更好的引导，做好高品质产品培育，体现产品官方品牌效应等，这些都是推动农产品高质量发展的举措。

　　但目前我们对标准化工作的推进力度和程度还不够，实际的应用和目标效益方面还任重道远。

　　专家简介：

　　王旭，研究员，硕士生导师。现任广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所所长兼党总支书记、农业农村部农产品质量安全检测与评价重点实验室主任、农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（广州）常务副主任，是广东省农业科学院“农产品安全风险监控”学科团队负责人、“金颖之光”人才。主攻农产品中重金属等污染物风险评估与控制技术、检测方法和农产品质量安全标准等研究方向。先后荣获广东省科技进步奖二等奖等13项科技奖励；主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等项目40余项；制修订标准65项；参编著作14部；以第一作者和通讯作者发表论文40余篇，其中SCI收录16篇；获批软件著作权16项、专利27项。