加工所功能食品创新团队主持完成的科技成果获2023年度广东省科技进步一等奖
2024年10月17日，广东省科技创新大会在广州珠岛宾馆召开，大会表彰了2023年度省科学技术奖获奖人员和单位。我院加工所功能食品创新团队张瑞芬主持完成的科技成果 “代谢综合征人群特膳食品精准设计加工关键技术与多元化产品”获2023年度广东省科技进步一等奖。该成果由加工所主持完成，华南理工大学和无限极（中国）有限公司、完美(广东)日用品有限公司、广州力衡临床营养品有限公司等单位共同参与完成。
项目针对代谢综合征人群特膳食品精准设计创制面临专用农产品原料与人群营养需求的匹配关系与健康效应机制不明确，专用核心基料和营养素配料不足、制备技术存在“卡点”，产品精准营养设计加工技术缺乏，且无法满足不同人群和不同应用场景的多元化需求等科技难题，历时14年，创建代谢综合征人群特膳食品精准设计创制的基础理论与关键技术。系统解析了特色全谷物和果蔬中多酚/黄酮、多糖、膳食纤维、抗消化淀粉等营养活性组分的结构及消化代谢特征，阐明各组分及其协同改善糖脂代谢、调节肠道功能稳态等健康效应，并揭示其分子机制，明确农产品原料与代谢综合征人群营养需求的匹配性关系，为特膳食品加工原料选配及产品设计提供了理论基础；发明了代谢综合征人群特膳食品专用的全谷物/全豆粉、谷物糠麸粉、果蔬全粉等农产品基质型配料和抗消化淀粉、高耐受性蛋白等营养素配料绿色高效制备关键技术与核心装备，解决了农产品基质型配料品质易劣变、食味差、功能特性不突出，核心营养素配料长期依赖进口等“卡点”问题；创建了农产品基质型代谢综合征人群特膳食品精准营养设计智能化系统，突破营养代餐粉、代餐乳（浓浆）、代餐棒（饼/块）、代餐凝胶类不同形态特膳食品的精准加工关键技术，设计创制出多元化产品并实现产业化。
项目整体技术达国际领先水平，获授权发明专利38件，核心专利获中国专利优秀奖和广东专利金奖，发表论文114篇，其中一区SCI论文57篇，研发新产品45个，在全国20余家企业推广应用，取得显著的经济社会效益，有效引领了农产品基质型特膳食品精准加工发展。
项目的总体思路图
全谷物主要活性组分健康效应机制
研发的不同应用场景和不同形态的特膳食品新产品